Fromage

Cru, thermisé, pasteurisé… ?

Petite aide pour vous y retrouver avec les différents termes utilisés pour les fromages :

• fermier : il s’agit d’un fromage fabriqué exclusivement avec le lait produit sur l’exploitation.
• cru : le lait est chauffé à 40°C maximum afin de conserver les ferments naturels du lait.
• thermisé : le lait est chauffé à environ 65°C.
• pasteurisé : le lait est chauffé à 72-75°C puis refroidi.
• allégé : le fromage contient entre 10% et 30% de matière grasse sur produit fini.

Et l’AOP ?

L’Appellation d’Origine Protégée désigne un produit qui est originaire d’un lieu précis (pays, région, ville…) et dont la qualité ou les caractères sont dus principalement au terroir et aux règles de fabrication.

Un savoir-faire ancien est souvent défini pour répondre à cette appellation.

Respect des saisons… pour les fromages !

En production biologique, les chèvres et les brebis produisent davantage de lait au printemps, du fait du grand nombre de naissances en fin d’hiver. Il y a forcément moins de lait avant cette période et contrairement au conventionnel, le bio interdit de décaler les chaleurs à l’aide d’hormones de synthèses !